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炒藕片时为什么会越炒越黑?

小乐 142°c 2021年05月14日 05:30 知识竞赛 0条评论
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A:与空气中的氧气发生氧化反应
B:与高活性的金属锅起酸碱反应
C:藕中淀粉和粘性物质含量太高
D:以上都不对
答案:B
解析:铜,铁,铝等金属活性较高,容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应,造成食物变色甚至产生有害物质。而不粘锅和不锈钢锅有非活性镀层,就没有这个顾虑了。建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒,炒勺也要用木质或者硅胶的。

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